孿生姐妹：幹菜、咸菜作文

　　孿生姐妹：幹菜、咸菜

　　中華餐飲文化源遠流長，博大精深。餘姚菜譜在中國餐飲文化中自然有一席之地，與川菜、湘菜等相比一點也不遜色。餘姚人對於蔬菜的處理、制作、保存等技藝非常獨特。餘姚名菜不必介紹，就是千傢萬戶必備的幹菜與咸菜，竟然是價廉物美，實用方便，口味獨特，老少咸宜，傢傢戶戶普遍喜歡。

　　幹菜與咸菜在餘姚人手裡，是一對孿生姐妹，巧妙的制作工藝使“一菜兩用”。

　　餘姚人是怎麼制作孿生姐妹的呢？

　　一，是選菜。制作的菜必須是清明節前的雪裡蕻菜，這時候的雪裡蕻綠油油，嫩得水靈靈，又經過雪與霜的洗禮。

　　二、曬菜，去除爛葉，洗凈，洗菜要用搗衣棒或者板刷刷根部。把水分曬幹。選擇大晴天，選擇陽光好的空間，菜串在繩子上，或者菜掛在上面。

　　三，堆，曬過的菜，堆起來，等待其菜葉變黃，這也是發酵過程，增加制作成功後的口感。一般一星期左右，菜堆黃瞭。

　　四、醃菜。堆黃之後，醃。把菜放入缸中，放一層菜撒一層鹽，百分之六的鹽。

　　我看見過醃制時候，男人穿上套鞋，在菜上面踩，越踩越實。菜再放一層，重復這一個步驟——踩。踩是要踩出菜裡的水分，讓水分淹沒菜為止。這樣沒有瞭空氣，菜能夠保存。

　　五，壓，就是踩實的菜上壓大石頭。讓水淹住菜。這樣醃制一個月左右，咸菜就已經制作成功瞭。

　　“一菜兩用”到這裡分道揚鑣：缸裡的就是咸菜。如果要做幹菜，就取出來，切成比香煙短一點，太陽下曬，曬幹瞭就是幹菜。

　　如果幹菜中需要放黃豆或者鮮筍，就把黃豆或者鮮筍切片煮熟，放幹菜，拌在一起，太陽下曬。於是就是筍幹菜，或者黃豆幹菜。

　　為瞭防止幹菜受潮，裝在薄膜袋裡。如果真空包裝，保質期更長。

　　夏天酷暑，喝幹菜湯，防暑，清氣。幹菜除瞭泡湯以外，最典型的另一道梅幹菜扣肉，美名遠揚，也是我們寧波的一張名片。

　　咸菜、幹菜，餘姚技藝，流傳瞭幾千年。