尋找餘姚技藝——“山球”作文

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  尋找餘姚技藝——“山球”
                        餘姚市蘭江中學   　712班     錢欣怡
    餘姚歷史悠久，文化底蘊深厚，而身為餘姚人，怎麼能不知道餘姚的傳統技藝呢？
“山球是餘姚一種獨有的甜點心，選用紅皮白心無莖渣的番薯，削去皮，在蒸籠裡蒸熟、搗糊，捏成中空的臼狀，嵌入用細砂、桔餅、芝麻糊、豬油、白糖做成的餡，搓成球，四周沾上面包屑，放入油鍋中炸，呈金黃色即出鍋裝盤。吃起來酥中帶糯，入口即化，香甜可口，別有風味。”然而食物在現代已經近乎失傳瞭。我合上書，深吸一口氣，抵擋不住美食的誘惑，我決定自己動手做山球。
但在做山球之前，我還是忍不住一頭鉆進瞭那本書裡，翻看到一個有意思的故事：“據說，山球起源於明代，裡面還有個故事。明代嘉靖年間，慈溪人趙文華依附嚴嵩，狼狽為奸，閣老謝遷忠直明諫，兩下成瞭冤傢對頭。一次謝閣老回餘姚探親，趙文華陰篤篤地要謝遷回來時帶點傢鄉土產來嘗嘗。謝閣老心想：趙文華與我素無往來況且又常常和我作對，這次他要我帶傢鄉土產，不帶吧顯得我氣量太小，帶吧，又帶不出好東西來。因此悶悶不樂地回到傢鄉餘姚泗門……”看完這篇長長的傳說故事，我不禁更加好奇，謝府中廚子做的這種百姓吃的卑微小食，怎麼會讓嘉靖皇帝所喜愛？
這使我更加迫不及待，想親自實踐實踐。於是，爸爸從超市買來番薯、淀粉、芝麻、面包糠等食材，以備制作需要。萬事俱備，隻欠東風。原來在做芝麻餡時，需要用到豬油。豬油沒有那就自己熬吧！我把一塊豬板油拿來，爸爸已經開好火，把豬板油下到鍋中的清水裡，便開始熬豬油瞭。熬出來的豬油在鍋中呈淺黃色，這時豬板油已經開始變得很小瞭，上面反射出亮白的油光。濾出豬油，放在小碗中冷卻，不一會兒就凝固成白色的固態物瞭。
熬完豬油，就要正式開工瞭！我和爸爸舉起大調羹，向軟軟的黃色番薯“肉”進攻——經過幾番搗揉，番薯肉一下子變成瞭“薯泥”。將黃色的薯泥與白色的淀粉、糯米粉混合起來，新的面團已經不同於原來番薯的質感，而是可以用手定型瞭。接著，我拿出三小碗餡料，分別是芝麻餡、豆沙餡和芝士――為瞭使口感更佳，我們還選用瞭芝士做輔料。包裹餡料的方法頗為普通，即用手指捏成中空的臼狀，加入各種餡料，再慢慢用虎口將口子收緊，雙手搓成球狀。這種方法也用於其它各種球狀食物的制作過程，是當地人們的手藝智慧的結晶。一個個黃中帶紅的“番薯球”被放到盤子中，看似平平無奇，卻不知其中有多少香甜！我一連做瞭好幾個，最後將它他放進盛有白芝麻和面包糠的盤子中，滾上幾圈，讓它他的全身都粘滿白花花的面包糠和芝麻。入油鍋，就是制作美食的最後一步瞭。炸好的山球呈金黃色，有個別連身上的裹著的白芝麻都發棕瞭。
也許山球最後沒有經歷華麗變身，但最樸素的美，是藏在它的金黃色外衣之中的，是給人們帶來味覺享受的美好結合。餘姚的山球，一口咬下去，先脆後糯，芝麻餡香甜可口，其中不乏豬油的獨特香味，媽媽還說那是她小時候的味道呢。
希望有些技藝，能永遠留存，為餘姚的歷史添一筆濃墨重彩。
　　　　　　　　　　　　　　　    指導老師   徐益明